Ist es nicht weitaus befriedigender selbstgemachte Erdbeermarmelade aufs Brot zu streichen, als im Supermarkt gekaufte? Marmelade selbst herzustellen ist einfacher als es scheinen mag. Alles was Sie dafür brauchen und wie Sie es richtig machen, erfahren Sie hier.

Das klassische Erdbeermarmeladenrezept schlechthin – lecker und easy:

500 g Erdbeeren gefroren oder frisch
500 g Gelierzucker (1:1)
1 Spritzer Zitronensaft

Die gefrorenen Erdbeeren in einen Topf geben – werden frische Früchte verwendet, diese zuerst sauber putzen und waschen, (Bitte nur einwandfreie Früchte verwenden, sonst hält sich die Marmelade nicht).

Anschließend den Gelierzucker darüber geben und alles gut miteinander vermischen. Etwa eine Stunde stehen lassen, damit sich der Zucker auflösen kann.

Danach die Masse langsam zum kochen bringen und regelmäßig umrühren.
Beginnt die Masse zu kochen, gibt man den Spritzer Zitrone hinzu. Zum einen hebt die Zitrone den Fruchtgeschmack etwas besser hervor, zum anderen behält die Erdbeermarmelade dadurch etwas besser ihre Farbe.
Das Ganze ca. 10 min. leicht dahin köcheln lassen, anschließen leicht pürieren, je nachdem wie man seine Marmelade haben möchte. Wer Fruchtstücke mag muss nur kurz pürieren, wer es eher als Mus möchte, dementsprechend etwas länger.

Nach dem pürieren nochmals weitere Fünf Minuten köcheln lassen.

Bevor die Erdbeermarmelade dann in die zuvor heiß ausgespülten Gläser abgefüllt wird, muss der Schaum von der Oberfläche abgeschöpft werden.
Für die Gelierprobe wird ein Esslöffel Marmelade auf einen Teller gegeben und für eine Minute in den Gefrierschrank gestellt. Ist danach die Marmelade fest, kann sie abgefüllt werden.

Die gefüllten und fest verschlossenen Gläser auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bilden kann…… und dann könnt Ihr euch die Erdbeermarmelade schmecken lassen.

IMG: Tobif82 – Fotolia.com

Ist es nicht weitaus befriedigender selbstgemachte Erdbeermarmelade aufs Brot zu streichen, als im Supermarkt gekaufte? Marmelade selbst herzustellen ist einfacher als es scheinen mag. Alles was Sie dafür brauchen und wie Sie es richtig machen erfahren Sie hier.

Süßes Frühstück und trotzdem gesund

Oft wird gesagt, das Süßes ungesund ist. Das ist zu ungenau, denn es kommt auf bestimmte Faktoren an, die darüber entscheiden. Fest steht, dass Ihr Körper Zucker für jegliche Prozesse benötigt. Er wandelt den aufgenommenen Mehrfachzucker letztendlich in Einfachzucker um. Zucker reagiert im Körper sauer. Da der Körper ein leicht basisches Milieu benötigt, um einwandfrei zu arbeiten, müssen ihm zusätzlich basenbildende Stoffe zugeführt werden. Essen Sie zum Beispiel zum Frühstück Erdbeermarmelade, könnten Sie dazu ein Glas Zitronensaft trinken oder eine Banane essen. Beides reagiert im Körper basisch und neutralisiert die Säure. Milch, süße Sahne sowie Eigelb sind ebenfalls Basenlieferanten. Sie können also unter anderem mit einem Frühstücksei das Gleichgewicht in Ihrem Körper wieder herstellen.

Wie gesund frühstücken Sie?

Wenn Sie Süßes zum Frühstück mögen, können Sie dies auch weiterhin tun. Essen Sie gern Marmelade, dann stellen Sie diese ruhig mit auf Ihren Frühstückstisch. Bereits zu Großmutters Zeiten wurden Erdbeeren mit Zucker konserviert, damit im Winter nicht auf die Vitamine der Erdbeeren verzichtet werden musste. Durch das Einwecken werden zwar Vitamine zerstört, jedoch nicht alle. Da der Fruchtanteil in den Marmeladen immer mehr zunimmt und demzufolge der Zuckeranteil kleiner wird, brauchen Sie auf Ihr Brötchen mit Marmelade zum Frühstück nicht verzichten. Sie können mit ruhigem Gewissen in Ihr Brötchen beißen. Die gewünschte Lieblingsmarmelade lässt sich hier finden und direkt bestellen.

Die Dosis macht das Gift

Nach dem Motto “die Dosis macht das Gift” kann an dieser Stelle gesagt werden, dass süß und gesund sich vereinbaren lassen, wenn auf ein gesundes Maß geachtet wird. Durch basische Lebensmittel können sauer reagierende Speisen, wie Marmeladen, neutralisiert werden. Sie müssen also auf nichts verzichten.

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Eine Erdbeere reist um die Welt

Manchmal sieht man sie im Winter, die Angebote: Bio Erdbeeren, und das, während Europa unter einen dicken Schneedecke begraben liegt. Viele Verbraucher kaufen sie trotzdem mit gutem Gewissen, denn schließlich sind Bio Erdbeeren ungespritzt, und mit den Vitaminen tut man sich ja in der kalten Jahreszeit auch sicher etwas Gutes! Doch hier lauert eine böse Falle, die Verbraucher dazu verlockt, das Gegenteil von dem zu tun, was sie wollen. Auch eine Erdbeere, die unter noch so strengen Auflagen für Mensch und Umwelt gezüchtet wurde, muss eine lange Reise antreten, um mitten im tiefsten Winter in europäische Supermärkte zu gelangen. Da muss die Kühlkette eingehalten werden, die Erdbeeren müssen mit Lastwagen zu Flughäfen weit über Land gebracht werden, um dann im Flugzeug die halbe Welt zu umrunden. Eine solche Erdbeere weist eine Ökobilanz auf, die einem den Appetit verdirbt, sobald man sich darüber informiert hat. Hinzu kommt, dass die Erdbeeren längst nicht ausgereift sind, wenn sie ihre lange Reise antreten, sondern weit vor dem Tag, an dem sie ihr volles Aroma inklusive Vitamingehalt entwickeln können, gepflückt werden müssen, um nach der Reise noch halbwegs frisch auszusehen.

Saisonale und regionale Produkte sind der bessere Weg

Wer sich wirklich umweltverträglich und gesund ernähren möchte, sollte seine Ernährung auf Produkte aus der Region ausrichten und der Jahreszeit entsprechend kochen. Das bedeutet nicht, dass man jede Südfrucht direkt verteufeln muss! Aber wenn wir alle unsere Lebensmittel bewusster einkaufen und häufiger den Weg der einzelnen Waren beim Kauf beachten, können wir gemeinsam vieles erreichen. Bioobst schmeckt in der Saison sowieso am besten, und niemand muss in der kalten Jahreszeit auf Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe verzichten. Die saisonale Küche hat viel zu bieten und ganz nebenbei spart man auch eine Menge Geld, wenn man Saisonobst und Gemüse kauft.

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Die Wahl des Salates

Zu Erdbeeren passt besonders gut ein Salat mit kräftigem Aroma, wie Rukola oder Lollo Bianco oder auch Feldsalat mit seinem nussig-milden Geschmack. Der Salat sollte natürlich gut gewaschen werden, was insbesondere beim Feldsalat einige Arbeit bedeuten kann. Auch die Erdbeeren müssen gewaschen werden. Wichtig hierbei ist, dass man das Grün erst nach dem Waschen entfernt, da die Erdbeere sonst das Wasser aufnimmt und ihr Aroma verliert.

Der richtige Käse

Das Rezept schmeckt besonders gut mit Ziegenkäse. Da aber Viele seinen Geschmack nicht mögen, kann man auch auf Mozzarella oder Schafskäse zurückgreifen. Wer sich für Ziegenkäse entscheidet, kann zwischen dem festen Ziegengouda und dem weichen Ziegencamembert wählen. Der Vorteil des Camemberts ist, dass er beim Vermischen zerbröselt, was optisch sicher nicht der schönste Effekt ist, aber unheimlich lecker schmeckt.

Das Dressing

Das Dressing ist für diesen Salat eine der wichtigsten Zutaten, das sie sowohl die Süße der Erdbeeren als auch das Salzige im Käse unterstützt. Als Öl eignet sich am besten ein neutrales Rapsöl, das jeder im Küchenschrank hat. Dazu gibt man einen kleinen Schuss Balsamico-Essig, Salz und groben Pfeffer. Schließlich die wichtigste Zutat: süßer Senf. Mit ihm braucht man nicht zu sparsam sein. Rührt man die Zutaten zusammen, entsteht ein recht dickflüssiges Dressing, welches sich besonders gut mit den Salatzutaten verbindet.

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Backen mit Erdbeeren

Prinzipiell können alle Backrezepte mit Erdbeeren, die nach dem Sommer weggeräumt wurden, wieder herausgeholt werden. Anstatt selbstgepflückte Früchte aus dem Garten oder Erdbeeren vom Markt zu benutzen, greift man dabei auf tiefgefrorene Exemplare zurück. Wer auch im Winter nicht auf frisches Obst und Gemüse verzichten möchte, sollte sich jeweils ein separates Tiefkühlfach für Obst sowie Gemüse und Kräuter anlegen. Wichtige Inhaltsstoffe wie Vitamine gehen dabei nicht verloren, daher ist auch die Erdbeer Sahne Torte von Coppenrath & Wiese aus dem Gefrierfach sehr gesund.

Vorsicht beim Auftauen

Erdbeeren sind 6 Monate lang ohne jeglichen Aromaverlust haltbar. Wichtig dabei ist, dass sie vor dem Einfrieren gut gewaschen und getrocknet werden, grüne Teile sollten dabei entfernt werden. Leider droht oft die Gefahr, dass die Früchte beim Auftauen matschig werden. Dagegen hilft, den Erdbeeren möglichst viel Platz in der Tiefkühltruhe zu lassen und sie nur vollkommen trocken einzufrieren. Werden die Erdbeeren aus dem Eisfach genommen, sollten sie vorsichtig auf einen flachen Teller gelegt werden, wo sie bei Zimmertemperatur auftauen können. Anschließend können sie sofort verarbeitet werden, zum Beispiel zu einem leckeren Erdbeerkuchen, oder sie werden als Beilage zusammen mit Vanillesoße und Eis gereicht. Das Prinzip ist das gleiche wie bei der Erdbeer Sahne Torte von Coppenrath & Wiese.

Erdbeerkompott, Erdbeermousse & Co.

Selbstgemachte Erdbeermarmelade im Stil der Großmutter kann auch im Winter problemlos gegessen werden. Dabei müssen die Erdbeeren möglichst bald nach der Ernte verarbeitet werden, um ein möglichst aromatisches Ergebnis zu erzielen. Erdbeermarmelade- und Kompott können problemlos in den Wintermonaten in kühlen, dunklen Räumen gelagert und jederzeit verzehrt werden. Anstatt ganze Früchte einzufrieren, können Erdbeeren alternativ auch zu einem Püree oder Mousse verarbeitet werden, welches ideal für Erdbeerquark, Erdbeerschaum oder für eine Erdbeer-Sahne-Torte geeignet ist, die anschließend noch mit einigen ganzen tiefgefrorenen Erdbeeren dekoriert wird und mindestens genauso lecker schmeckt wie im Sommer.

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Ein Erdbeerfeld im eigenen Garten

Man sollte die Erdbeerpflanzen immer gut bewässern und dann erst ernten, wenn diese richtig reif sind. So entfalten sie den runden Erdbeergeschmack. Die Erdbeeren aus dem eigenen Garten haben einen besonderen Geschmack, und der Biss ist fantastisch. Leider isst man allein bei der Ernte oft schon einen Teil auf. Deshalb ist es immer gut, wenn man ein großes Erdbeerfeld im Garten hat, denn die Verführung ist einfach zu groß.

Schützen Sie ihre Ernte

Die eigenen Erdbeeren kann man ideal frisch essen und von den nicht so prallen Früchtchen eine köstliche Marmelade kochen. So hat man das ganze Jahr über den wunderbaren Geschmack und erinnert sich an die Sommerzeit. Es macht riesig Spaß, die Erdbeeren zu ernten. Man weiß, dass sie „auf dem eigenen Mist“ gewachsen sind, dass man sie vor Hagel und anderen Schäden bewahrt hat, so dass sie jetzt verführerisch ihre volle rote Farbe präsentieren. Das ist Natur pur. Man sollte allerdings bei der Ernte an den Sonnenschutz denken, denn die Sonne ist gerade zur Erntezeit sehr intensiv. Man möchte schließlich nicht die Farbe der Erdbeeren annehmen.

Natur pur

Wer die Natur liebt, der bevorzugt auch Gartenmöbel aus Holz. Das natürliche Material passt sich eben der Natur an. Nach der vollbrachten Arbeit kann man es sich entspannt auf einem bequemen Holzstuhl gut gehen lassen. Dabei die eigenen Erdbeeren genießen und sich richtig entspannen. Diese Wohltat erlebt man nur im eigenen Garten, und den ganz eigenen Geschmack bieten eben auch nur die Erdbeeren aus dem heimischen Garten.

Bild: Gaël Nicolas – Fotolia.com

Marmelade oder Konfitüre?

Verschiedene Zusätze wie Honig, Zitrusfrüchte, ätherische Öle, Nüsse, Kräuter oder Gewürze können dem Geschmack eine ganz eigene Note verleihen. Die wichtigste Zugabe einer jeden Konfitüre ist immer die Frucht. So gibt es viele verschiedene Früchte, wodurch unterschiedlichste Sorten tagtäglich auf den Markt gebracht werden. Konfitüre ist mittlerweile so bekannt, dass eine EU-Richtlinie existiert, die sich auf die Definition der Zutaten festgelegt hat.

Die Zutaten einer originalen Konfitüre

Zunächst wird immer die Frucht benötigt. In einem gesunden, nicht verdorbenen Zustand müssen alle wichtigen Bestandteile enthalten sein, damit die Frucht den Bestimmungen des deutschen Rechtes entsprechen kann und der Geschmack einer originalen Konfitüre entstehen kann. Die Fruchtpülpe definiert den genießbaren Teil, der gegebenenfalls entkernt oder geschält werden muss, wodurch das markante Aroma einer richtigen Konfitüre entsteht. Man darf die Frucht lediglich zerdrücken, gegebenenfalls in Stücke teilen, aber in keinem Falle zu Mark weiterverarbeiten. Die richtige Zuckerart macht jede Konfitüre individuell. Geeignet sind Fructose-Sirup, brauner Zucker, Fruchtzucker aber auch diverse Zuckerarten, die speziell in einer Richtlinie des Jahres 2001 festgehalten wurden.

Echte Konfitüre für hohe Ansprüche

Ein Pizzaservice tut alles erdenkliche, um den Ansprüchen eines Kunden Folge zu leisten. Pünktlichkeit, Kundenfreundlichkeit, eine fertige Auswahl sowie ein angenehmes Preisverhältnis erfordern viel Arbeit, Organisation und Leidenschaft. Dasselbe gilt für einen Sushi Lieferservice. Eine waschechte Konfitüre benötigt mit Sicherheit keinen Kundenservice oder Pünktlichkeit, sondern einen einzigartigen, original-aromatisch unvergleichlichen Geschmack, damit die gesamte Komposition, das Kunstwerk” Konfitüre” bis zum letzten Löffel genossen werden kann. die Herstellung von Konfitüre erfordert ein unglaubliches Fingerspitzengefühl, weswegen nur meisterliche Köche in der Lage sind, eine wahre Konfitüre herzustellen.

Foto: Doris Heinrichs – Fotolia.com

Gute Vorbereitung ist das A und O

Vor Beginn der Zubereitung sollten die Gläser vorbereitet werden. Hierzu wird Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen gebracht. In dem Wasser werden die Gläser, bei denen es sich um einfach zu handhabende Twist-Off-Gläser handeln sollte, ausgekocht. Die Deckel werden hierbei ebenfalls in das kochende Wasser gelegt und durch das Kochen keimfrei gemacht. Anschließend werden die Gläser und die Deckel auf ein sauberes trockenes Geschirrtuch gelegt, wo sie abtropfen können.

Das Elementare

Die Erdbeeren werden in einem Küchensieb unter fließendem Wasser gründlich abgespült und nach dem Putzen in kleine Stücke geschnitten. Dann werden sie mit dem Gelierzucker vermischt und in einen ausreichend großen Kochtopf gegeben. In dem Kochtopf wird aus dem Gemisch mithilfe eines Pürrierstabes ein Fruchtbrei hergestellt. Die Rhabarberstangen werden von Blattresten und von den Ansätzen der Stiele befreit. Außerdem wird die harte äußere Schicht der Stangen entfernt. Dann werden die Rhabarberstangen mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten. Die Rhabarberstücke werden zu dem Brei aus Erdbeeren und Zucker gegeben und mit diesem vermischt.

Der Endspurt

Der Zitronensaft, am besten aus frisch ausgepressten Zitronen wird ebenfalls in dieser Mischung verarbeitet. Unter sorgfältigem Rühren mit dem Kochlöffel wird die Grundmasse für die Marmelade zum Kochen gebracht. Hierbei bildet sich Schaum, der mit der Schaumkelle entfernt wird. Die Marmelade soll dann drei bis fünf Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd weitergekocht werden und wird dann in die Gläser gefüllt. Die Gläser werden mit Folie, auf die der Rum geträufelt wurde, abgedeckt und dann sorgsam mit den Deckeln verschlossen.

Bild: Liudmila Travina – Fotolia.com

Erdbeeren im Hauptgericht

Früchte werden häufig für die Zubereitung unterschiedlicher Desserts genutzt, denn das süße Aroma schmeckt nicht nur erfrischend, sondern muss durch den vorhandenen Fruchtzucker auch nicht zusätzlich nachgezuckert werden, was es besonders leicht und bekömmlich gestaltet. Doch auch in den Hauptgerichten, werden beispielsweise Erdbeeren immer beliebter und werden gerne mit unterschiedlichen Gemüsesorten, wie dem grünen und weißen Spargel, kombiniert. Ob dazu noch Fleisch gewünscht ist, ist einem selbstverständlich selbst überlassen, es erzeugt jedoch eine aufregende Geschmacksnuance, die für ein kleines Feuerwerk im Gaumen sorgt. Für Fisch- Freunde bietet sich hingegen ein zartes, pikant gewürztes, Thunfischsteak an, welches zusammen mit warmen Schalotten und Erdbeeren serviert wird.

Desserts zum dahinschmelzen

Wer lieber bei der klassischen Süßspeise in Kombination mit Erdbeeren bleibt, dem wird eine große Rezeptpalette angeboten, besonders schmackhaft ist mitunter ein frisches und selbst zubereitetes Erdbeertiramisu. Empfehlenswert ist es hierbei gute und hochwertige Küchenutensilien zu nutzen, so sollte beispielsweise der Mixer leicht zu reinigen sein, da der Gebrauch sonst schnell zu einer besonderen Herausforderung werden kann. Gerne genommen wird hier spezielles Gastronomiezubehör, denn dieses zeugt von einer besonders hochwertigen Beschaffenheit und erleichtert die Arbeit damit um ein Vielfaches. Ebenfalls sehr beliebte Vertreter der Erdbeer- Desserts sind ein außergewöhnliches Erdbeer-Minz-Mousse, oder auch leckere Erdbeeren auf Bananenschaum. Eine bessere Einstimmung auf den Sommer kann es kaum geben…

Image: michaeljung – Fotolia.com

Omas Marmelade ist die Beste

Auf erlesene Qualität der Früchte ist auf jeden Fall Wert zu legen. So kann ein schlechtes Produkt die ganze Überraschung zunichtemachen. Mit einem frischen Brötchen am Morgen schmeckt die Marmelade bestechend gut, aber wieso nicht auch einfach so naschen? Marmelade schmeckt immer lecker, egal mit was sie kombiniert wird. Egal ob im Hotelzimmer oder daheim gemütlich vor dem Fernseher – es gibt immer einen guten Grund für ein schickes Sektfrühstück. Für einen ganz besonderen Anlass sollte statt Sekt lieber brillianter Champagner verwendet werden. Schließlich wollen Sie Ihrer Liebsten einen ganz besonderen Hochzeitstag bereiten.

Ein Sektfrühstück im Freien

Wenn das Sektfrühstück eine Überraschung für die Freundin sein soll, empfiehlt es sich den Sekt zu verzieren. Ein persönliches Etikett wird ein Strahlen in ihre Augen zaubern. Welcher Mann überrascht schon seine Frau mit etwas so Tollem? Dabei sollten keine kitschigen Sprüche auf der Sektflasche verwendet werden, aber der Phantasie sind dennoch keine Grenzen gesetzt. Auch bei der Tischdeko nicht. Besonders nett kann es auch sein, die der Liebsten einfach die Augen zu verbinden und raten lassen, welche Marmeladensorte sie kostet. Der Spaßfaktor ist garantiert – einfach ausprobieren. Guten Appetit
elade machts.

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