Ist es nicht weitaus befriedigender selbstgemachte Erdbeermarmelade aufs Brot zu streichen, als im Supermarkt gekaufte? Marmelade selbst herzustellen ist einfacher als es scheinen mag. Alles was Sie dafür brauchen und wie Sie es richtig machen, erfahren Sie hier.

Das klassische Erdbeermarmeladenrezept schlechthin – lecker und easy:

500 g Erdbeeren gefroren oder frisch
500 g Gelierzucker (1:1)
1 Spritzer Zitronensaft

Die gefrorenen Erdbeeren in einen Topf geben – werden frische Früchte verwendet, diese zuerst sauber putzen und waschen, (Bitte nur einwandfreie Früchte verwenden, sonst hält sich die Marmelade nicht).

Anschließend den Gelierzucker darüber geben und alles gut miteinander vermischen. Etwa eine Stunde stehen lassen, damit sich der Zucker auflösen kann.

Danach die Masse langsam zum kochen bringen und regelmäßig umrühren.
Beginnt die Masse zu kochen, gibt man den Spritzer Zitrone hinzu. Zum einen hebt die Zitrone den Fruchtgeschmack etwas besser hervor, zum anderen behält die Erdbeermarmelade dadurch etwas besser ihre Farbe.
Das Ganze ca. 10 min. leicht dahin köcheln lassen, anschließen leicht pürieren, je nachdem wie man seine Marmelade haben möchte. Wer Fruchtstücke mag muss nur kurz pürieren, wer es eher als Mus möchte, dementsprechend etwas länger.

Nach dem pürieren nochmals weitere Fünf Minuten köcheln lassen.

Bevor die Erdbeermarmelade dann in die zuvor heiß ausgespülten Gläser abgefüllt wird, muss der Schaum von der Oberfläche abgeschöpft werden.
Für die Gelierprobe wird ein Esslöffel Marmelade auf einen Teller gegeben und für eine Minute in den Gefrierschrank gestellt. Ist danach die Marmelade fest, kann sie abgefüllt werden.

Die gefüllten und fest verschlossenen Gläser auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bilden kann…… und dann könnt Ihr euch die Erdbeermarmelade schmecken lassen.

IMG: Tobif82 – Fotolia.com

Ist es nicht weitaus befriedigender selbstgemachte Erdbeermarmelade aufs Brot zu streichen, als im Supermarkt gekaufte? Marmelade selbst herzustellen ist einfacher als es scheinen mag. Alles was Sie dafür brauchen und wie Sie es richtig machen erfahren Sie hier.

Benötigtes Zubehör

Um eine Schokoladentafel selbst zu machen benötigt man nicht viel. Man braucht natürlich Schokolade bzw. noch besser Kuvertüre. Außerdem benötigt man eine Möglichkeit, die Schokolade zu temperieren. Das geht am einfachsten in einem Wasserbad, das aus einem Topf und einer passenden Schüssel besteht. Diese Gerätschaften hat wohl jeder zuhause. Außerdem benötigt man noch Backpapier, auf das man die flüssige Schokolade gießen und erstarren lassen kann. Dann bricht man sie in größere Stücke und verpackt sie hübsch als sogenannte Bruchschokolade. Professioneller und schöner geht es natürlich mit einer speziellen Schokoladentafelform, in die man die flüssige Kuvertüre gießen kann. Solche Formen gibt es für etwa 30 Euro im Versandhandel für Konditorbedarf oder im Internetfachhandel.

Und los geht’s:

Rezept: Selbst gemachte Vollmilchschokolade mit Erdbeerflecken
Zutaten:
• 70 g Vollmilchschokolade oder -kuvertüre
• 30 g Weiße Schokolade oder Kuvertüre
• Erdbeerfruchtpulver (Aus dem Online-Versandhandel oder evtl. dem Reformhaus)
Zubereitung:
Zunächst die Vollmilchschokolade temperieren. Die flüssige Schokolade etwa 0,5cm hoch auf das Backpapier gießen.
Dann die weiße Schokolade temperieren, einfärben und mit einem Löffel tropfen- bzw. fleckenweise auf der noch flüssigen Vollmilchschokolade verteilen.
Schokoladentafel fest werden lassen, in größere Stücke brechen, hübsch verpacken und verschenken oder gleich selber genießen.
Tipp: Anstelle der Kombination weiße Schokolade und Fruchtpulver kann man auch fertige Erdbeerkuvertüre verwenden. Diese bekommt man im Fachhandel für Konditoreibedarf oder im Internet.

Derzeit gehen allerdings nur wenige Deutsche auf die Felder, um die schmackhaften Erdbeeren zu pflücken. Dabei schmecken diese eigentlich am besten. Sie sind nicht nur groß, sondern auch frisch. Somit bekommen diese sogar ein besonderes Aroma und eine Top Qualität. Diese ist mit den Erdbeeren aus dem Handel kaum noch vergleichbar. Wer diese Erdbeeren einmal genießen durfte, weiß einfach, wie lecker und toll diese sind.

Los geht es Ende Mai

Die eigentliche Erdbeerzeit beginnt in Deutschland ca. gegen Ende Mai. Die Zeit dauert bis Ende Juli an. Auf den Erdbeerfeldern ist zu dieser Zeit daher viel zu tun. Vor dem Monat Mai können die ersten Leckerchen schon in den Supermärkten gekauft werden. In Spanien, Italien und auch Frankreich beginnt die Erdbeerzeit schließlich schon viel früher. Hierbei sollten Kunden allerdings auch auf die Frische achten, da die Erdbeeren eine lange Reise hinter sich haben.

Erdbeeren sind vitaminreich

Erdbeeren werden in der heutigen Zeit eigentlich völlig unterschätzt. Sie sind schließlich nicht nur kalorienarm, sondern haben eine Menge Vitamine im Gepäck, die für den menschlichen Körper sehr wichtig sind. Magnesium, Kalium und auch Eisen sind in den frischen Erdbeeren enthalten, die dem Körper Energie und Vitamine bringen sollen. Wer daher auf die leckeren Erdbeeren in diesem Jahr verzichten möchte, ist eigentlich selber schuld.

Schon seit mehr als 150 Jahren sind die Erdbeeren in Deutschland zu finden. Neben dem Apfel und der Birne haben diese sogar stark an Beliebtheit gewonnen. Je nach Frische und Bedarf kann eine Erdbeersaison sogar viel länger gehen. Das ganze Jahr über versuchen Händler diese zu importieren, um den Kunden in Deutschland eine lange Erdbeerzeit zu versprechen. Meistens sind die Erdbeeren aus den anderen Ländern sehr teuer. Daher ist es einfacher, diese bei den einheimischen Obstbauern genießen zu können oder sogar selber welche im Garten anzubauen.

Bild: Gaël Nicolas – Fotolia.com

Welche Zutaten benötigt man?

Als Hauptzutat sind natürlich viele frische Erdbeeren zu nennen. Die Qualität der Erdbeeren ist ausschlaggebend für den späteren Geschmack der Marmelade. Sie sollten kräftig und aromatisch sein und keinesfalls wässrig oder fade schmecken. Wer außerhalb der Saison Erdbeermarmelade zubereiten möchte, kann auf tiefgekühlte Früchte zurückgreifen. Ein Kochtopf, ein Mixer, Zucker und Gelatine dürfen ebenso nicht fehlen. Wer seine Erdbeermarmelade mit weiteren Zutaten wie Zitronen, Pfirsich, Kirschen, Vanille oder Rum mag, der sollte auch diese vorrätig haben.

Wie macht man Erdbeermarmelade?

Zuerst sollten die Erdbeeren gründlich gewaschen und das Grün entfernt werden. Macken und braune Stellen sollten entfernt werden, damit die Marmelade später lange haltbar sein wird. Erdbeeren in Stücke schneiden und den Gelierzucker darüber streuen. Nach einer Stunde Einwirkzeit wird die Masse gekocht und anschließend in einem Mixer püriert, um eine geschmeidige Konsistenz zu erhalten. Der Mixer muss anschließend abgewaschen werden, da die süße Masse sonst an den Schneideblättern haften bleibt. Nach dem Pürieren kommt die süße Masse wieder in den Topf und köchelt abermals etwa zehn Minuten vor sich hin. Ehe die fertige Marmelade in Einmachgläser abgefüllt wird, muss der Schaum im Topf abgeschöpft werden. Danach geht es mit der Marmelade in die heiß ausgespülten Gläser, die danach auf den Kopf gestellt werden, um ein Vakuum zu bilden und so für die Konservierung zu sorgen.

Mit oder ohne Rezept?

Wer zum ersten Mal Erdbeermarmelade kochen möchte, sollte sich an einem Rezept orientieren und kann dies nach Belieben umgestalten oder erweitern. Mit etwas Übung kommen eigene Ideen, die umgesetzt werden können. Neuen geschmacklichen Variationen steht damit nichts mehr im Wege. Marmelade kochen ist nicht schwer und auch für Anfänger machbar.

Bild von Doris Heinrichs – Fotolia

Erdbeerpralinen aus dem Internet

Für alle, die schon von Anfang wissen, dass das Pralinen selber machen ihnen zu aufwendig und kompliziert ist, haben wir zunächst einen ganz besonders praktischen Tipp: auch im Internet kann man seine eigenen Erdbeerpralinen zusammen mischen. Unter meinewunschpraline.de hat man mit nur ein paar Klicks die Möglichkeit, aus vielen unterschiedlichen Zutaten eine ganz individuelle Praline zu erstellen, die dann bequem per Post nach Hause geliefert wird.

Erdbeerpralinen Rezept

Nun aber zurück zu unserem Erdbeerpralinen Rezept. Für dieses Rezept braucht man keine spezielle Ausrüstung und somit ist es auch für alle, die noch nie vorher Pralinen selbst gemacht haben, ein guter Einstieg. Hier sind die Zutaten, die benötigt werden:

-        100 Gramm Erdbeeren (frisch oder gefroren)

-        50 ml Sahne

-        250 Gramm weiße Kuvertüre

-        50 Gramm Zucker

-        Kuvertüre für den Überzug (Sorte ganz nach Wunsch wählbar)

Zubereitung

Zunächst gibt man die frischen und in kleine Würfel geschnittenen Erdbeeren zusammen mit der Sahne und dem Zucker in einen Topf und lässt das Ganze einkochen, bis es schön sämig wird. Möchte man keine Kleinteile und Kerne in den Pralinen haben, so streicht man die fertige Masse durch ein feines Sieb, sobald sie fertig ist. Nun wird die geschmolzene, weiße Kuvertüre hinzu gemischt und man gibt die fertige Mischung am besten auf ein mit Klarsichtfolie eingeschlagenes Backblech. Dieses stellt man kalt und wartet, bis die Masse fest geworden ist. Zum Abschluss schneidet man die Mischung in eckige Stückchen, die man dann entweder direkt mit einem Schoko-Überzug nach Wunsch verziert, oder erst behutsam zu kleinen Kugeln rollt.

Schon sind die eigenen Erdbeerpralinen fertig und man kann seine eigene Kreation genießen. Wer experimentierfreudig ist, der mischt ganz nach Wunsch noch andere Geschmacksstoffe und Zutaten hinzu. Wir wünschen viel Spaß beim Ausprobieren.

Grafik: Team 5 – Fotolia

Die Marmeladenküche

Die Kochkunst hat sich zu Großmutters Zeiten noch nach der Saisonware gerichtet, heutzutage sind die meisten Zutaten für Speisen das ganze Jahr hindurch erhältlich. Dennoch gibt es verschiedene Lebensmittel günstiger und in größeren Mengen nur zu bestimmten Jahreszeiten. Ein typisches Beispiel hierfür ist Obst, welches vornehmlich in den Sommer und Herbstmonaten reift. In dieser Zeit kochen viele Frauen Marmeladen oder Konfitüren. Wer neue, gute Rezepte sucht oder seine eigenen weiter geben möchte, kann in der Community Marmeladenrezepte austauschen. Hier findet oft ein reger Austausch an Erfahrungen und Rezepten statt, man kann eigene Tipps weitergeben und von der Erfahrung anderer profitieren. Man kann sich Inspiration zu Rezepten oder Ideen zur dekorativen Gestaltung von Marmeladengläsern holen. Klassische und ausgefallene Rezepte können ausgetauscht werden. Von der alt bewährten Erdbeermarmelade bis zur Banane-Kokos-Himbeermarmelade oder Rezepten mit anderen ausgefallenen Zutaten gibt es hier Rezepte mit verschiedenen Zusammensetzungen.

Tauschen lohnt

Die Zeiten der Kochbücher gehören zwar nicht der Vergangenheit an, aber die Community im Netz und die Datenbanken mit hervorragenden Rezepten online wächst stetig. Es gibt kaum ein Gericht für welches man nicht online ein Rezept findet. Die Rezepte sind oft mit Bildern, Mengenangaben für Zutaten und einer detaillierten Anleitung zur Zubereitung versehen. Jeder, der gerne kocht, hat eine Reihe von Rezepten, die er im alltäglichen Leben kocht. Wer ein gutes Gefühl für Gewürze und Zutaten hat kann auch Eigenkreationen zubereiten. Irgendwann stößt hier aber jeder an seine Grenzen und es ist gut Gerichte zu kochen oder Kuchen und Brot zu backen, welche nicht im eigenen Repertoire liegen. Hierzu eignen sich Kochwebseiten hervorragend, da hier eine Vielzahl verschiedener Rezepte zur Inspiration wartet. Man kann nach Begriffen, Zutaten oder Speiseart suchen und alles vom Marmeladen- bis hin zu Bratenrezept suchen.

Online-Koch-Communities für mehr Kreativität

Es ist toll einer Online-Koch-Community anzugehören, da man in der Community Marmeladenrezepte austauschen kann. Wer ein eigenes, gutes Rezept hat, kann dieses natürlich auch mit anderen teilen. In den Kochgemeinden kann man sich viele Anregungen holen und Abwechslung in seinen Kochalltag bringen. Neben dem Austausch von Rezepten kann man hier auch vielen andere Themen wie zum Beispiel Zubereitungsmethoden, Weine, Gewürze, Kräuter aber auch Hausmittel zur Reinigung und viele mehr diskutieren.

Photo: Klaus Eppele – Fotolia.com

Omas Erdbeerkuchen Rezepte werden in der Familie weiter gegeben

Oftmals werden Erdbeerkuchen Rezepte von Generation zu Generation weiter gegeben. Denn der Kuchen, den die Großmutter gebacken hat, ist doch immer der Beste! Der absolute Klassiker ist ein Erdbeerkuchen mit Obsttortenboden. Dieser Boden kann ein Mürbeteig- oder Biskuittortenboden sein und sollte möglichst frisch selbst gebacken werden. Ist das Backwerk abgekühlt, wird zunächst eine dünne Schicht Vanillepudding oder Buttercreme darauf verteilt, bevor die gewaschenen und geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig verteilt werden. Zu guter Letzt kommt ein Tortenguss auf den Kuchen, welcher mit Schlagsahne und einer Tasse Kaffee am besten schmeckt!

Die besten Erdbeerkuchen Rezepte finden und bewahren

Wer einmal etwas anderes ausprobieren möchte, als den klassischen Kuchen der Oma, der sollte sich auf einschlägigen Rezeptseiten oder Blogs im Internet umsehen. Hier werden immer wieder neue und innovative Erdbeerkuchen Rezepte täglich online gestellt. Es finden sich dort schmackhafte, ausgefallene Kreationen, wie zum Beispiel Erdbeerkuchen mit Baisersahne, mit Rhabarber oder mit Schokolade. Suchen Sie einfach über eine Internetsuchmaschine nach Rezepten oder lesen sie Food Blogs, wo kulinarisch Interessierte Ihre Rezeptideen teilen. Schnell landen Sie auf einer interessanten Seite und können von dort aus wiederum Rezepte-Links entdecken. Wer nicht so viel Lust am Surfen im Internet hat, dem seien Backbücher empfohlen. Buchhandlungen bieten eine Vielzahl gut illustrierter Backbücher an, in den köstliche Rezepte, Schritt für Schritt erklärt werden. So kann nichts schief gehen! Rezepte, die Ihnen besonders gut gefallen, sollten Sie sich unbedingt notieren. Ein schönes persönliches Rezeptbuch, dass selbst gestaltet ist, erfreut nicht nur Sie, sondern vielleicht auch Ihre Kinder und deren Kinder. Auf diese Weise werden die leckersten Erdbeerkuchen Rezepte an Familienmitglieder weitergegeben und geraten nicht in Vergessenheit.

Photo von Gaël Nicolas – Fotolia

Vor allem bei Restaurantbesuchen oder Essensbestellungen bei einem Lieferdienst wird es schwierig, den Wunsch nach frischen Erdbeeren im Essen zu erfüllen. Doch es handelt sich sicher nicht um ein Ding der Unmöglichkeit: Wer gründlich recherchiert, der findet mit Sicherheit auch einen guten Lieferdienst, der süße Speisen im Angebot hat, die unter Verwendung der Lieblingsfrucht zubereitet wurden.

Online Lieferservices finden und vergleichen

Vor allem mit Hilfe des Internets kann man solch einen Lieferdienst im Handumdrehen ausfindig machen. Statt stundenlang zu recherchieren und auf verschiedenen Webseiten herum zu surfen, kann man mit einem Mausklick Essen über Lieferando bestellen und so von der übersichtlichen Suchfunktion des Anbieters profitieren. Lieferando bietet die Möglichkeit, verschiedene Lieferdienste online zu vergleichen und vorab nach einigen Kriterien zu durchsuchen. So kann man beispielsweise gezielt nach Lieferdiensten suchen, die Erdbeeren auf der Speisekarte haben oder in ihren Gerichten verwenden.

Per Mausklick bestellen und online bezahlen

Der Vorteil bei einem Online-Vergleich über Lieferando: Man kann in aller Ruhe von zu Hause aus die Angebote der verschiedenen Lieferdienste vergleichen und profitiert dabei von den Erfahrungsberichten anderer Nutzer. Hat man einen guten Lieferdienst gefunden, kann man ganz einfach und unkompliziert direkt per Mausklick bestellen. Natürlich kann man auch einen der bequemen elektronischen Zahlungswege nutzen – so kann man selbst dann noch etwas bestellen, wenn man gerade kein Bargeld im Haus hat. Wenig später kommt das Essen dann zu Hause an und ist bereits bezahlt. Was auch immer es ist – wir wünschen guten Appetit!

Dieses Foto: Andrzej Tokarski – Fotolia

Beispielrezept für Marmelade mit Stevia

Stevia wird besonders von den Menschen verwendet, die einen großen Wert auf kohlenhydratarme Ernährung legen oder die schlichtweg keine oder nur sehr wenig Kohlenhydrate vertragen. Auch Menschen, die lediglich einen natürlichen Süßstoff bevorzugen, wenden mittlerweile gerne Stevia an. Zudem besitzt Stevia eine wesentlich höhere Süßkraft als herkömmlicher Zucker, weshalb davon normalerweise auch nur eine geringe Menge benötigt wird. Das Grundrezept für eine leckere Marmelade, die mit Stevia gesüßt wird, könnte zum Beispiel wie folgt aussehen. Es werden zu 500 Gramm Früchten ungefähr ein halber Teelöffel Stevia Pulver Forte oder 15 bis 20 Tropfen Stevia Fluid zugefügt. Hier kommt es aber auch darauf an, wie süß die Marmelade sein soll und wie süß die Früchte selbst bereits schon sind. Im Anschluss daran sollten noch 15 Gramm Apfelpektin dazukommen. Dann ist das Ganze auch schon fertig und gut einige Tage im Kühlschrank haltbar.

Kohlenhydratarme Marmelade zubereiten

Wenn es gewünscht wird, kann die Marmelade mit dem Zuckerersatz Stevia aber auch eingekocht werden. Dadurch hält sie sich um einiges länger. Allerdings sollte man hierbei dann noch etwas Ascorbinsäure hinzugeben. Wird diese weggelassen, verändert sich die Fruchtfarbe. Die Marmelade schmeckt dann zwar immer noch gut, aber rein von der Optik her kann sie dann nicht mehr punkten. Wer sich für ein natürliches Geliermittel interessiert, für den empfiehlt sich Agar-Agar. Somit ist es mithilfe von Stevia möglich, eine leckere und noch dazu kohlenhydratarme Marmelade zuzubereiten. Stevia selbst ist hierzulande im Moment zwar noch nicht als Lebensmittel zugelassen, wird aber bereits sehr oft in den verschiedensten Rezepten verwendet. Wer sich für weitere Rezepte mit Stevia interessiert, der wird auf dem Buchmarkt ebenso fündig wie im Internet.

Foto: PhotoSG – Fotolia.de

Reife Früchte für eine natürliche Süße

Wer selbst einkocht, bestimmt auch, wie viel Frucht ins Glas kommt. Diät-Rezepte zum Nachkochen gibt es unzählige und sie lassen individuellen Vorlieben genügend kreativen Freiraum. Der eine mag dunkle Beeren lieber, der andere mag den süßen Geschmack der Banane oder bevorzugt helle Marmeladen, die aus Pflaumen, Mirabellen oder Aprikosen eingekocht werden. Generell gilt: Je reifer die Frucht, umso weniger Zucker wird gebraucht, denn in reifen Früchten ist besonders viel Fruchtzucker enthalten. Mit modernen Gelierzuckern lässt sich heute sehr viel Zucker einsparen, ohne auf die herrliche Süße des Fruchtaufstrichs verzichten zu müssen. Denn neben dem Einkochverhältnis 1:1, das genauso viel Früchte benötigt wie Zucker, können Sie getrost auch Gelierzucker im Verhältnis 1:2 oder 1:3 verwenden, ohne dass Sie auf die Süße verzichten müssen. Sie können auch auf Diät-Rezepte zum Nachkochen verzichten und einfach den Zuckeranteil durch das Zuckerverhältnis reduzieren.

Der Trick mit der Zitrone

Mutige Marmeladenköchinnen können auch gerne mit Gewürzen experimentieren. Zu Pflaumen passt Zimt, aber in Maßen können auch Salbei oder Minze ihrer selbstgemachten Marmelade zu einer neuen Note verhelfen. Wer gar nicht mit Gelierzucker arbeiten möchte, kann auf Geliermittel aus dem Reformhaus zurückgreifen und mit Apfel- oder Zitruspektin arbeiten. Auch Agavendicksaft hat eine hohe Süßkraft, die mit industriellem Zucker vergleichbar ist. Kleiner Tipp: Weniger Zucker geht zulasten der Haltbarkeit selbstgemachter Marmelade, sodass es sich empfiehlt, möglichst kleine Gläser zu verwenden. Ein kleiner Schuss Zitronensaft erzeugt große Wirkung. Die Zitronensäure fördert nicht nur das Gelieren, sondern sorgt neben seiner konservierenden Eigenschaft dafür, dass die schöne Fruchtfarbe erhalten bleibt. Diät-Rezepte zum Nachkochen für leckere Fruchtaufstriche machen übrigens auch fernab von Fastenzeiten oder Diäten Sinn. Denn Früchte enthalten von Haus aus einen großen Anteil Fruchtzucker, sodass sich Diätmarmelade als Süßmacher anbietet. Denn hin und wieder überkommt einen gerade in der Fastenzeit der Süßhunger, der mit Diätmarmelade, die schnell selber gemacht ist, gestillt werden kann.

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